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“这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”
食材明细
主料
新鲜鱼
一条
糟卤
两汤匙
辅料
胡萝卜
一根
黑木耳
五朵
香菜
两根
香葱
两根
姜
适量
蛋清
适量
配料
盐
适量
糖
适量
水淀粉
适量
糟香
口味
溜
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
糟溜鱼片的做法步骤
1原料图如图。
2鲜鱼去头骨去肉切片。
3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8放入糟卤晃动锅至均匀。
9勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
小窍门
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：平底锅
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